Fiche sectorielle — NAF 56.10C
Business plan de restauration rapide
La restauration rapide se finance sur le flux, pas sur le ticket. Le banquier veut voir combien de clients passent, à quelle heure, et pourquoi ils passeraient chez vous plutôt qu'à côté.
Le chiffre que votre banquier vérifie en premier
Le loyer rapporté au chiffre d'affaires
6 % à 16 %, 10 % couramment
Un emplacement de passage se paie cher, et c'est justifiable — mais au-delà de 15 % du chiffre d'affaires, la charge fixe devient un piège dont on ne sort qu'en vendant le fonds. C'est le ratio qui décide de la viabilité d'un emplacement.
Les repères du secteur
Ce sont les bornes que notre moteur applique à vos hypothèses pour ce code NAF. Elles dérivent des agrégats INSEE Ésane, restreints aux entreprises de moins de vingt salariés. Le repère est la valeur courante ; la bande, l'intervalle admis. En sortir n'est pas interdit — mais il faut alors l'expliquer, et votre dossier le dira.
Tous ces ratios sont en part du chiffre d'affaires hors taxes, sauf les délais, en jours.
L'erreur qu'on voit le plus souvent
Le chiffre d'affaires calculé sur une amplitude irréaliste
Un prévisionnel qui multiplie une capacité horaire par douze heures d'ouverture décrit un établissement qui tourne à plein toute la journée. Le flux réel se concentre sur deux services. Le banquier connaît ce biais et divise mentalement — mieux vaut présenter la répartition horaire soi-même.
La TVA de ce métier
10 % sur la vente à consommer immédiatement, 5,5 % sur les produits vendus à emporter dans un conditionnement permettant leur conservation. La ventilation entre les deux se justifie, elle ne s'invente pas.
Notre plan de trésorerie porte la TVA collectée, la TVA déductible et le crédit de TVA du démarrage. Un plan de trésorerie hors taxes ne décrit pas votre trésorerie.
Les pièces propres à ce secteur
En plus des pièces demandées à tout porteur de projet — pièce d'identité, CV, relevés de compte personnels, justificatif d'apport, devis.
- Le bail et l'autorisation d'exploitation de terrasse le cas échéant
- Les devis d'équipement et de hotte d'extraction
- L'étude de flux piéton, si vous en avez une — c'est ce qui fonde le chiffre d'affaires
- L'attestation de formation hygiène alimentaire
Voyez si votre projet tient, avec les vrais chiffres de votre commune.
L'aperçu calcule votre prévisionnel et relève vos concurrents au répertoire Sirene. Sans carte bancaire, en quelques secondes.
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