Fiche sectorielle — NAF 56.30Z
Business plan de bar ou de café
Un bar dégage de très bonnes marges et supporte de très mauvaises saisons. Le banquier ne regarde donc pas la marge : il regarde ce qui se passe au creux de l'année.
Le chiffre que votre banquier vérifie en premier
La marge sur boissons
achats de 16 % à 32 % du chiffre d'affaires, 24 % couramment
C'est la marge la plus élevée du secteur des cafés-hôtels-restaurants, et c'est précisément pour ça qu'elle n'impressionne personne : le banquier la connaît. Ce qu'il veut savoir, c'est si elle suffit à absorber un mois de janvier.
Les repères du secteur
Ce sont les bornes que notre moteur applique à vos hypothèses pour ce code NAF. Elles dérivent des agrégats INSEE Ésane, restreints aux entreprises de moins de vingt salariés. Le repère est la valeur courante ; la bande, l'intervalle admis. En sortir n'est pas interdit — mais il faut alors l'expliquer, et votre dossier le dira.
Tous ces ratios sont en part du chiffre d'affaires hors taxes, sauf les délais, en jours.
L'erreur qu'on voit le plus souvent
Le prêt brasseur compté comme une ressource gratuite
Un contrat d'approvisionnement finance une partie de l'installation en échange d'un engagement de volume sur plusieurs années. C'est une dette, avec une contrepartie commerciale qui pèse sur la marge future. Le plan de financement doit le montrer comme tel — un banquier qui le découvre après coup révise son analyse.
La TVA de ce métier
20 % sur les boissons alcoolisées, 10 % sur les boissons sans alcool consommées sur place. Le taux moyen de collecte dépend donc entièrement de votre carte.
Notre plan de trésorerie porte la TVA collectée, la TVA déductible et le crédit de TVA du démarrage. Un plan de trésorerie hors taxes ne décrit pas votre trésorerie.
Les pièces propres à ce secteur
En plus des pièces demandées à tout porteur de projet — pièce d'identité, CV, relevés de compte personnels, justificatif d'apport, devis.
- La licence IV, et son acte de cession si vous la rachetez
- Le contrat brasseur, s'il en existe un
- Le bail, avec la clause d'horaires et de nuisances
- L'attestation de formation permis d'exploitation
Voyez si votre projet tient, avec les vrais chiffres de votre commune.
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