Fiche sectorielle — NAF 10.71C
Business plan et prévisionnel de boulangerie
Une boulangerie est un atelier de production autant qu'un commerce. Le dossier doit tenir les deux : la marge du fournil et le flux de la boutique.
Le chiffre que votre banquier vérifie en premier
Les charges de personnel
26 % à 44 % du chiffre d'affaires, 34 % couramment
C'est le poste dominant, devant la matière première. Une boulangerie qui ouvre sept jours sur sept avec un seul boulanger n'existe pas : le plan d'embauche doit être cohérent avec les heures d'ouverture annoncées, et le banquier fait ce calcul.
Les repères du secteur
Ce sont les bornes que notre moteur applique à vos hypothèses pour ce code NAF. Elles dérivent des agrégats INSEE Ésane, restreints aux entreprises de moins de vingt salariés. Le repère est la valeur courante ; la bande, l'intervalle admis. En sortir n'est pas interdit — mais il faut alors l'expliquer, et votre dossier le dira.
Tous ces ratios sont en part du chiffre d'affaires hors taxes, sauf les délais, en jours.
L'erreur qu'on voit le plus souvent
Le coût de l'énergie sous-estimé
Un fournil consomme. Sur un prévisionnel de boulangerie, l'énergie n'est pas une charge annexe calée sur le loyer : c'est un poste à chiffrer avec le fournisseur, sur la base de la puissance du four. Un dossier qui l'expédie en quelques centaines d'euros par mois se fait reprendre.
La TVA de ce métier
5,5 % sur le pain et les produits vendus à emporter, 10 % sur ce qui est consommé sur place. Un coin salon change donc la ventilation, et il faut la tenir en comptabilité.
Notre plan de trésorerie porte la TVA collectée, la TVA déductible et le crédit de TVA du démarrage. Un plan de trésorerie hors taxes ne décrit pas votre trésorerie.
Les pièces propres à ce secteur
En plus des pièces demandées à tout porteur de projet — pièce d'identité, CV, relevés de compte personnels, justificatif d'apport, devis.
- Le devis du four et du matériel de fournil — souvent le premier poste d'investissement
- Le bail, avec la vérification que la puissance électrique disponible suffit
- Le CAP boulanger ou l'attestation de qualification professionnelle
- Le diagnostic des installations si vous reprenez un fournil existant
Voyez si votre projet tient, avec les vrais chiffres de votre commune.
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