Fiche sectorielle — NAF 56.10A
Business plan et prévisionnel de restaurant
Un dossier de restaurant se joue sur trois chiffres que le banquier connaît par cœur : le ratio matière, la masse salariale et le loyer rapporté au chiffre d'affaires. S'ils sont hors des clous, le reste du dossier ne sera pas lu.
Le chiffre que votre banquier vérifie en premier
Le ratio matière
24 % à 38 % du chiffre d'affaires HT, 30 % couramment
C'est le premier chiffre qu'un chargé d'affaires vérifie sur un restaurant, parce qu'il en voit passer dix par mois. Annoncer 20 % le fait douter de tout le reste ; annoncer 45 % lui dit que l'affaire ne dégagera rien.
Les repères du secteur
Ce sont les bornes que notre moteur applique à vos hypothèses pour ce code NAF. Elles dérivent des agrégats INSEE Ésane, restreints aux entreprises de moins de vingt salariés. Le repère est la valeur courante ; la bande, l'intervalle admis. En sortir n'est pas interdit — mais il faut alors l'expliquer, et votre dossier le dira.
Tous ces ratios sont en part du chiffre d'affaires hors taxes, sauf les délais, en jours.
L'erreur qu'on voit le plus souvent
La masse salariale calculée au taux plein
Une équipe de cuisine et de salle se situe le plus souvent entre le SMIC et 1,3 SMIC — niveau auquel la réduction générale ramène les charges patronales autour de 15 %, pas 42 %. Un prévisionnel qui applique un taux unique surestime le poste d'un quart. Sur un restaurant, c'est l'écart entre un dossier qui passe et un dossier qui ne passe pas.
La TVA de ce métier
Les couverts sont facturés à 10 %, les denrées achetées à 5,5 %, les boissons alcoolisées à 20 %. Un plan de trésorerie qui applique un taux unique se trompe dans les deux sens à la fois.
Notre plan de trésorerie porte la TVA collectée, la TVA déductible et le crédit de TVA du démarrage. Un plan de trésorerie hors taxes ne décrit pas votre trésorerie.
Les pièces propres à ce secteur
En plus des pièces demandées à tout porteur de projet — pièce d'identité, CV, relevés de compte personnels, justificatif d'apport, devis.
- Le bail commercial, avec sa clause de destination : elle doit autoriser la restauration, et un « tous commerces » n'existe pratiquement jamais
- Les devis de matériel de cuisine et de hotte, datés de moins de trois mois
- L'attestation de formation hygiène alimentaire
- La licence de débit de boissons si vous servez de l'alcool
Voyez si votre projet tient, avec les vrais chiffres de votre commune.
L'aperçu calcule votre prévisionnel et relève vos concurrents au répertoire Sirene. Sans carte bancaire, en quelques secondes.
Voir mon aperçu gratuitPuis 199 € pour le dossier complet.